Jermain de Rozario begint opnieuw in Eindhoven na faillissement sterrenzaak

EINDHOVEN/HELMOND – Voor Jermain de Rozario begint op donderdag 1 oktober een nieuw hoofdstuk. De Helmondse chef keert terug naar een vaste restaurantkeuken met By Jermain in Villa Ravensdonck in het centrum van Eindhoven. Na het faillissement van zijn restaurant in Helmond kiest hij daarbij voor een opvallend andere rol: niet langer als zelfstandig horecaondernemer, maar in loondienst.

Daarmee komt voorlopig een einde aan een periode waarin De Rozario niet alleen verantwoordelijk was voor wat er op het bord verscheen, maar ook voor personeel, financiën, huisvesting en alle andere zaken die bij een eigen restaurant horen. In Eindhoven kan hij zich opnieuw vooral met de keuken bezighouden.

De zakelijke organisatie achter By Jermain ligt bij Eye-Events. Het Eindhovense evenementenbedrijf exploiteert meerdere horecalocaties en neemt onder meer de financiële administratie en marketing voor zijn rekening. De Rozario krijgt daarmee aanzienlijk minder verantwoordelijkheid voor de dagelijkse bedrijfsvoering dan tijdens zijn jaren in Helmond.

De carrière van De Rozario kende de afgelopen tien jaar grote hoogtepunten, maar eindigde in Helmond uiteindelijk met een faillissement. Hij opende Restaurant De Rozario in 2016 en wist binnen enkele jaren landelijk naam te maken.

In december 2018 volgde de grootste culinaire erkenning. De Rozario kreeg een Michelinster voor de gids van 2019 en bezorgde Helmond daarmee voor het eerst een restaurant met een ster. De onderscheiding bleef vijf jaar behouden. In oktober 2024 verdween De Rozario uit de lijst met Nederlandse sterrenrestaurants.

Dat verlies had niet alleen gevolgen voor het prestige van de zaak. Volgens het openbare verslag van de curator liep de omzet daarna terug en raakte Restaurant De Rozario financieel verder in de problemen. De curator noemt het verlies van de Michelinster en de daaropvolgende omzetdaling expliciet als factoren bij het ontstaan van de financiële moeilijkheden.

Op 9 december 2025 sprak de rechtbank Oost-Brabant het faillissement uit van zowel Restaurant De Rozario B.V. als de bijbehorende holding. Daarmee kwam na bijna tien jaar een einde aan het restaurant in Helmond.

De afwikkeling werd enkele maanden later ook letterlijk zichtbaar. In februari werd onder meer de restaurantinventaris verkocht. Ook ongeveer 1600 flessen wijn uit de voorraad kwamen onder de hamer.

Na het verdwijnen van zijn eigen restaurant bleef De Rozario wel actief achter het fornuis. Hij kookte onder meer tijdens evenementen voor Eye-Events. Een vaste restaurantkeuken met dagelijkse lunch- en dinerservices was er echter maandenlang niet.

Juist daarin verandert nu veel. Bij de nieuwe onderneming wordt bewust een scheiding aangebracht tussen de creatieve en zakelijke kant. Eye-Events bouwt en beheert de organisatie, terwijl De Rozario zich vooral kan richten op gerechten, menu's en de aansturing van de keuken.

Die constructie is ook wezenlijk anders dan de plannen die al vóór het faillissement bestonden. De verhuizing naar Eindhoven was namelijk niet pas na het omvallen van de Helmondse zaak bedacht. In het najaar van 2025 was al bekend dat De Rozario zijn toekomst in Villa Ravensdonck zag. De opening liep uiteindelijk vertraging op.

By Jermain moet meer worden dan één traditioneel restaurant. In het monumentale pand komen verschillende horecaconcepten samen.

Op de begane grond komt ruimte voor een koffiebar waar ontbijt en lunch centraal staan. Daarnaast wordt ingezet op fast fine dining: gerechten met de aandacht en technieken van een hoogwaardige restaurantkeuken, maar in een toegankelijkere en minder formele setting. Daarbij wordt voortgebouwd op Lotus, het concept waarin Aziatische en vooral Indonesische smaken een belangrijke plaats innemen.

Op termijn moet op de verdieping een kleinschaliger fine-dininggedeelte ontstaan, met meer persoonlijke aandacht en een uitgebreidere restaurantbeleving. Dat onderdeel volgt later omdat de bovenverdieping nog verder moet worden ingericht. Recente vakinformatie noemt eveneens de combinatie van een koffiebar, Lotus en een later te openen fine-dininggedeelte.

Ook de locatie geeft de nieuwe start extra betekenis. Villa Ravensdonck aan de Ten Hagestraat behoort tot de historische gebouwen van Eindhoven. Het herenhuis werd rond 1829 en 1830 gebouwd en staat op de rijksmonumentenlijst.

Onder het terrein liggen bovendien resten van het middeleeuwse kasteel van Eindhoven. Dat kasteel werd in de vijftiende eeuw gebouwd, raakte later in verval en verdween uiteindelijk in de zeventiende eeuw. De villa kwam ruim anderhalve eeuw later op vrijwel dezelfde plek te staan.

Het pand kent al langer een horecageschiedenis. Begin jaren tachtig werd Ravensdonck na een omvangrijke verbouwing als café-restaurant in gebruik genomen. In de jaren daarna volgden verschillende exploitanten.

Voor De Rozario vormt die monumentale plek nu het decor van een tweede start. Niet meer met de volledige onderneming op zijn schouders, maar opnieuw vanuit de keuken. Daarmee wordt 1 oktober niet alleen de openingsdag van een nieuwe Eindhovense horecazaak, maar ook het begin van een duidelijk andere fase in zijn loopbaan.